山藥-可以當食品，也可入中藥，是中藥材的一種。山藥含水量較多，不便長期貯運，深加工后能使經濟效益進一步提高。

一、山藥于１１月上旬至次年４月初，均可采挖。采挖時要保持塊莖的完整性。塊莖運回后立即洗凈，泡在水中，用玻璃片刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然后曬干即可。

二、選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖，放在水中浸泡１０～１５分鐘，除去泥土等雜質，用清水沖洗２～３次，輕輕刮去表皮，切成厚度為３～４毫米的薄片。

將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經烘干機在４５℃溫度下干燥７～８小時。

干制初期，將進風口全打開，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發(fā)干后，關掉進風口的１／３，并打開回流門，讓濕度不太高的廢熱空氣通過加熱器加熱，送到干燥間再利用，以節(jié)省能源。趁熱將已干燥的山藥片倒在工作臺上，剔除雜質和發(fā)黃的山藥片。

在挑選時，山藥片因暴露在空氣中較長時間而易吸濕回潮，應放入中藥材烘干機中再次干燥，然后用塑料袋按規(guī)格包裝。

三、將洗凈去表皮的山藥或加工山藥干片時剩下的不合規(guī)格的殘片，送入磨漿機內兩次磨漿，盡量將漿料磨細。將磨細的漿料分別用８０目粗篩和１００目細篩 篩兩次。篩下物送入離心機，離心旋轉５分鐘。再將沉淀物送入烘干工序，在４０℃～５０℃溫度下烘干，至水分含量達１０％左右即可。烘干后通過粉碎、篩分， 過１００目或１２０目篩，即為山藥粉成品，用塑料袋或玻璃瓶等容器包裝。